Graten de papas

Sabemos que muchas veces a la hora de organizar una cena la imaginación no abunda y caemos, por lo general, en los básicos de siempre… Todo cambia cuando la nueva novia de tu amigo te dice que es vegetariana. Y si, tu amigo está enamorado entonces vos querés que ella se sienta súper cómoda y a gusto en todo momento. Nada de cocinar un plato distinto para ella, esta noche el desafío es preparar un menú vegetariano que contente a todos.

Elegí preparar un gratén de papas, acompañado de una rica ensalada con base de tomates cherry.

Para el Gratén de Papas:

• Sal y Pimienta A gusto
• Manteca clarificada Cantidad necesaria
• Puerros sólo parte blanca 6 Unidades
• Romero 4 Ramas
• Vino blanco 1/2 Taza
• 3 papas
• Caldo de verduras 1 Taza

Para la ensalada:

• Azúcar negra 2 cdas.
• Sal y Pimienta A gusto
• Aceite de oliva 1/2 Taza
• Estragón fresco 3 cda.
• Tomates cherry 1 k
• Vinagre de vino 1/2 Taza
• Echalottes 200 g

Preparación del gratén de papas

Pelé y corté las papas bien finitas. Corté los puerros en rodajas.

Pinté la fuente para horno con manteca clarificada, y luego hice una base de papas, condimenté con sal, pimienta y romero a gusto. Encima le puse una capa de puerro y repetí el procedimiento desde la capa de manteca y hasta usar todos los ingredientes. Para terminar, cubrí la preparación con el vino y el caldo y lo cociné en el horno a 180°, por 20 minutos.

Preparación de la ensalada

Corté los echalotes en juliana bien finita y los puse en una fuente junto con los tomatitos. Condimenté con sal, pimienta, estragón, azúcar negra, aceite de oliva y vinagre de vino, mezclé y lo llevé al horno por 10 minutos a 220°.

¿El resultado? Increíble, todos contentos. Se los recomiendo para preparar una cena distinta o agasajar a nuestros amigos vegetarianos. Pruébenlo, espero que les guste.

Rápido y fácil para quedar como todo un gourmet

De vez en cuando cocinar para varios es todo un desafío máxime si tu habilidad no está en la cocina, hoy te voy a explicar cómo hacer dos pedazos totalmente distintos de carne y que te salgan tiernos y deliciosos para quedar como todo un experto/a gourmet en la cocina.
Es muy fácil y es rápido para organizar, metés todo al horno y listo. Cómo se hace? compré dos carnes diferentes, porque en casa siempre hay alguno que no le gusta el roast beef y prefiere el cerdo.
Elegí un corte de jamón, sí jamón como lo leen, es un corte muy magro y con mucho sabor que comúnmente se utiliza para hacer fiambre, hoy lo voy  a meter al horno con unos morrones y el otro corte es un roast beef que usualmente es un poco fibroso pero que al cocinarlo de esta forma sale mucho más tierno y jugoso.

Para el roast beef

1 kg de roast beef
3 champignones cortados en rodajas
1 sobre de sabor al horno knorr sabor ajo, cebolla y perejil


Para el Jamón
1kg de jamón
100gr de morrón cortado en tiras
1 sobre de sabor al horno knorr sabor picante

Para la guarnición de ambos platos

Lechuga mantecosa
Lechuga repollada
1/4 de champignones

Procedimiento

Meter los pedazos de carne, cada uno en su respectiva bolsa, agregamos el saborizador que elegimos en cada caso, cerramos la bolsa y al horno a cocinar despacito por 1hora y 20 más o menos. Unos 140 grados centígrados para que salga bien suave y tierno sobre todo el roast beef que siempre puede llegar a salir un poco más duro, este secreto es fundamental para que tus carnes salgan más tiernas.

Servir sobre una ensalada de lechugas con champignones y queso en fetas. Colocar el pedazo de carne sobre la ensalada así obtendrán una imagen más gourmet del plato.
Espero les guste, háganlo.

Es tiempo de un buen risotto

 

Los buenos risottos son como el buen vino, los buenos quesos o el buen pan, imprescindibles para continuar la tradición familiar. Parte de mi familia es de Sicilia, "la república de Sicilia", como le decía mi abuelo, y allí se gestaron para mi gusto y conocer los mejores risottos que he comido.

Los arroces son un mundo a ser descubierto, ricos, sabrosos y sanos y tienen miles de variedades distintas, pero todos son la semilla de una planta denominada Oryza Sativa. Es un cereal en todos los casos por lo tanto, su nutriente principal son los hidratos de carbono.

Ya que los arroces son muchos voy a describirlo en líneas generales y sin ahondar demasiado,algunos tipos de arroz que hoy inundan el mercado y otros que no tanto.
La forma de nuestro grano puede ser:

•  Largo: es más largo que ancho, no se pega entre sí y por su alto contenido en amilosa requiere de mayor tiempo y agua para su cocción. entre ellos figura el Basmati, el jazmín o el Ferrini.
• Medio: tiene menos amilosa que el arroz de grano largo y es dos veces más largo que ancho, es el más usado en la cocina española los más comunes son el arroz Carnaroli o el arroz bomba.
• Corto y redondeado: es de forma casi esférica, sus granos se adhieren entre sí.

Algunas especies son comunes otras no tanto y son muy difíiles de encontrar, un arroz que es muy costoso pero muy delicioso es el arroz salvaje, si tienen oportunidad de probarlo háganlo no se van a arrepentir.

 Después de este recorrido por los arroces les dejo una de mis recetas favoritas

 INGREDIENTES

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 tazas de arroz (arborio)
• 1 taza de vino blanco
• 1 saborizador Knorr de hongos y champignones
• 4 tazas de agua hirviendo
• 1 taza de puré de calabaza
•  100 gr hongos frescos
• 40 g. de queso descremado
• 3 cucharadas de crema
•  
• Procedimiento
•  
• Rehogar en el aceite la cebolla y el ajo durante 4 minutos. Agregar el arroz y continuar la cocción con la ayuda de una cuchara de madera durante, hasta que quede doradito, esta es la mejor manera para que el arroz conserve todo el sabor.
• Un minuto después agregar el vino blanco junto al saborizador de hongos, revolver de vez en cuando hasta que se absorba todo el líquido. Agregar 3 tazas de agua más y cocinar hasta que casi todo el líquido se absorba, revolviendo continuamente. Minutos después agregar 1 taza más, dejar absorber.
• Incorporar el puré de zapallo, el queso, las cucharadas de crema y el aceite de oliva. Mezclar bien, puede servirse con hongos frescos espolvoreados por arriba.

Delicitud!

Ensalada de campo

Me vienen pidiendo ya desde hace tiempo una receta diferente de ensalada sobre todo para aquellas personas que comen muchas verduras, y a veces logran  cansarse de comer siempre lo mismo, sobre todo en esta época que con el calorcito no dan ganas de comer nada muy pesado que digamos. Esta es una variante de la clásica ensalada de campo.

La escarola es lo más rico que hay en cuanto a verduras, en esta receta uso tres variantes distintas, berro, escarola y capuccina, ustedes pueden agregarle morada, mantecosa y francesa o un mix de todos estos verdes con rúcula además. Espero les guste y creen sus propias ensaladas, anímense, van a ver que romper un poco las reglas hacen recetas maravillosas.

INGREDIENTES

• 1 pan de campo mediano, que esté bien duro por afuera.
• 1 saborizador Knorr de tomate, cebolla y morrón
• 1 medida de agua o vino blanco
• 1 medida de aceto
• 1 medida aceite de oliva
• 1 pepino
• 1 atado de berro
• 1lata de choclo en grano
•  1 alcaucil (estamos en época)
•   2 rabanitos
• 1 planta de escarola 
• 1 lechuga capuccina
• 100 g. de queso duro ( puede ser sardo o gruyere)
• Almendras
• semillas

PREPARACIÓN

• Cortar una tapa al pan de campo y ahuecarlo cuidadosamente para que no se rompa por fuera, quitarle toda la miga.
• Mezclar en un bowl el saborizador de Tomate, Cebolla y Morrón con el agua, agregar el aceto, con el aceite revolviendo para disolver bien la preparación.
• Cortar con el pelapapas láminas finas de pepino, lavar el berro, sacarle  las hojas a los alcauciles y dejar el corazón, hervir en agua y limón hasta que esté tierno.
• Cortar rodajas de rabanitos y poner en agua.
• Cortar con el pelapapas láminas finas del queso.
• Rellenar el pan con la escarola, la lechuga en hojas, los alcauciles cortados en gajos, los rabanitos, lo granos de choclo, el berro, pepino y escamas de queso. 
• Para finalizar pueden filetear las almendras

4 recetas para un feriado

 

Los feriados son esos días en los que hacemos todo aquello que no hacemos durante la semana en la que vivimos corriendo. Le dedicamos más tiempo a la familia, a hacer fiaca, a disfrutar mirando películas o comiendo cosas ricas pero hechas por otros o que se hagan fácil.

Por esto para mi las recetas de los feriados obedecen más al finger food y lo digo porque casi nadie tiene ganas de ponerse a cocinar una comida elaborada en un día feriado, incluso los que nos dedicamos a cocinar para otros, el feriado es para no trabajar, o a lo sumo fritar algo rápido o hacer unos sándwichs gourmet. Como hoy es feriado les hice un ping pong rápido y fácil para que disfruten, espero les guste mi propuesta para este feriado lluvioso.

Milanesas empanadas (la clásica milanga)

 INGREDIENTES

• 500 g. de muzzarella en un trozo de buena calidad
• 2 huevos
• pan rallado
• aceite de oliva (salen más sanas freirlas en olvida y más ricas)
• 1 Salsa Arrabbiata
• hojas verdes
• tomates cherry
• saborizador Knorr provenzal

PREPARACIÓN

• Cortar la muzzarella en bastones gordos.
• Pasar cada bastón por los huevos ligeramente batidos con el saborizador, luego por pan rallado y volver a repetir la operación otra vez.
• Pasar cada bastón por los huevos ligeramente batidos, luego por pan rallado y volver a repetir la operación otra vez.
• Calentar el aceite a 180° y colocar los bastones dejándolos dorar.
• Servir caliente con Salsa a la que le podés agregar un poco de picante  y ensalada de hojas verdes a gusto con los cherry.

Tortas fritas no existen sin feriado

Aceite c/n

Azúcar c/n

Masa:

Harina leudante 250 grs

Harina 0000 250 grs

Sal 1 cdta

Grasa vacuna 1 cda

Agua 300 cc 

 Colocar las harinas en un bol, sumar la grasa pomada, la sal y el agua de a poco para ir tomando la masa. Amasar bien. Y freir

Huevos rellenos

• 8 huevos duros
• 1 1/2 cucharada de crema de leche
• 1 1/2 cucharada de mayonesa
• 1 de savora 
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de páprika
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1/2 soborizador knorr de soja y sésamo
•  
• Preparación
•  Cortar los huevos por la mitad, a lo largo. Retirar la yema y ponerla en un bowl junto con la páprika, mayonesa, curry, crema de leche, limón, sal, mostaza y saborizador knorr. Mezclar bien hasta lograr una pasta suave y homogénea. Colocar la pasta en una manga con boquilla rizada y rellenar los huevos. Llevarlos a la heladera hasta el momento de servir. 

Hamburguesas caseras a la bolsa

Ingredientes
-1kg de carne picada
-1 bolsa para horno sabor criollo
- Dos o tres dientes de ajo.
- manojito de perejil.
--100 ml. de leche
- 1 yema de huevo.
- Sal, pimienta

 

Preparación

En un bol grande, mezclar la carne, ajo y perejil bien picados, sal y pimienta y ají molido (esto es a gusto) el cubo de panceta y cebolla, 100 ml de leche. Amasar con las manos para que se vayan armando. Armar las hamburguesas de la misma medida, introducirlas dentro de la bolsa, introducir el saborizador, cerrarlas y al horno.
Cocinar a horno medio 180 grados por 40 minutos. 10 minutos antes abran la bolsa así se doran bien.

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Cómo hacer cordero patagónico

Hoy mis amigos llegaron de la patagonia con un regalo, me trajeron un cordero patagónico listo para hacerlo a las brasas o al horno, pero como hace tiempo que vengo con poco tiempo decidí hacerlo al horno, somos 3 así que con 1, 200kg estamos más que bien. Voy a trozarlo, deshuesarlo y meterlo dentro de una bolsa para horno. Seguro están asombrados, cómo voy a hacer un cordero a la bolsa? Pues bien es fácil, rápido y sencillo, ya que prefiero disfrutar más tiempo con mis amigos en vez de estar 9 horas haciéndolo lento a las brasas y encima quedará igual de rico. Lo bueno del cordero que una vez que lo haga al horno con la bolsa de hornear voy a poder comerlo como pedazo de carne entero o bien hacerlo como si fuera estofado. Para el estofado lo que cambian son los ingredientes dentro de la bolsa y ya  se los voy a enseñar a hacer la próxima.

Lo importante son unos pequeños pasos y tips que les voy a dar para que les salga sabroso y a punto.

Para empezar van a tener que tomar nota de estos ingredientes.

INGREDIENTES

·         1 Sabor al Horno Knorr Ajo y Cebolla

·         1,200 Kg de cordero cortado en pequeñas porciones 

     

PREPARACIÓN

1.    Abro la bolsa, introduzco la carne tratando que el hueso quede hacia afuera, agrego el saborizador que viene en el paquete en este caso el  de ajo y cebolla, si quieren pueden agregarle unas gotas de limón que al cordero que le queda excelente. Tengo un amigo también cocinero que me enseñó inyectarle al pavo y al cordero jugos cítricos con jeringa. 

2.Con mucho cuidado froten bien el saborizador para que se impregne bien, cierren la bolsa y al horno.

3.  Lleven al horno por 1 HORA aprox a fuego bajo (160ºC).

4.Cuando lo saquen primero corten la bolsa vean si está al punto deseado, sirvanlo con una ensalada de verdes y tomates cherry.

Tendencia: mercados de diseño

 La cocina cambió y con ella una nueva generación de mercados gourmet y orientados a una generación de amantes de los productos de calidad entre los que se encuentran productos sin conservantes y orgánicos.

Delantales gourmet

Estos bellos delantales revolucionarios son un diseño de una tienda de Barcelona, me encantaron sobre todo porque todos los cocineros (CHEFS) tenemos algo de revolucionario en nuestras manos y nuestros corazones.

Pescado al horno con Hierbas y Ají A LA BOLSA

Pescado al horno con Hierbas y Ají

INGREDIENTES
• Sabor al Horno Knorr Hierbas y Ají

• 800 g de Pescado

• 200 g de zapallito verde

• 200 g de tomate

PREPARACIÓN

1. PONER EL PESCADO, LOS VEGETALES CORTADOS EN RUEDITAS Y EL SABORIZADOR EN LA BOLSA

2. La bolsa debe estar sobre una fuente. Separar el precinto.

3. MEZCLAR CUIDADOSAMENTE Y CERRAR EL PRECINTO

4. El saborizador debe envolver todo el pescado

5. HORNEAR POR 30 MINUTOS A FUEGO MEDIO (180oC)

6. Para dejar aún más dorado: cortar la bolsa 10 minutos antes de que termine la cocción.

Trucha a la manteca negra

Ingredientes para nuestra Trucha a la manteca negra

Jugo de limón 100 cc

Sal y pimienta

Perejil Cantidad necesaria

Manteca 200 g

Alcaparras 100 g

Trucha salmonada 4 Unidades

Almendras fileteadas a gusto

Preparación

 Despinar la trucha por la panza y dejarla lista para cocinar. Calentar la manteca hasta llevarla a punto noisette (es muy importante que no se queme) colocar ahí la trucha y cocinarla lentamente, agregar el jugo de limón y sobre el final las alcaparras.

Hoy les enseño a hacer PIZZA!

INGREDIENTES

• 1 kg de harina 0000
• 1/2 cucharadita de azucar
• 1/2 litro de agua a temperatura ambiente
• 25 gramos de sal (a partir de esta medida, si te gusta un poco más salada, incrementa la medida)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 g de levadura 

Preparación: 30 min › Cocción: 20 min › Tiempo extra: 1 hora leudando › Listo en: 1 hora 50 min 

PASOS:

1. Disuelve la levadura y el azúcar en agua tibia, y deja reposar 10 minutos. Luego incorpora la sal y el aceite. Agrega mitad de la harina y mezcla bien.
2. Coloca la masa sobre una soperficie limpia y enharinada, y amasa, incorporando poco a poco más harina, hasta que no esté pegajosa. Coloca la masa en un tazón engrasado con aceite, y cubre con una toalla húmeda. Deja reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Presiona la masa con tu puño para eliminar el aire dentro de la misma, y forma una bola. Permite que la masa se relaje durante 1 minuto antes de extenderla con el rodillo.
3. Precalienta el horno a 220 °C. Si vas a hornear la pizza en una piedra para pizza, agrega tus ingredientes favoritos y hornea inmediatamente. Si prefieres utilizar una charola para hornear, engrásala ligeramente, y deja que la masa extendida repose entre 15 y 20 minutos antes de agregarle tus ingredientes favoritos y hornearla.
4. Hornea la pizza en el horno pre-calentado hasta que el queso y la base se vean dorados, entre 15 y 20 minutos.